El oxalato es una sustancia natural que se encuentra en plantas y animales. Se encuentra en ciertos alimentos que comemos y también se produce en nuestro cuerpo. La mayoría de las personas no necesitan preocuparse por el oxalato en su dieta. Sin embargo, si alguna vez ha tenido un cálculo renal de oxalato de calcio, es posible que su médico le haya recomendado que siga una dieta baja en oxalato para ayudar a reducir el riesgo de desarrollar otro doloroso cálculo renal. En este artículo, analizaremos el papel de los oxalatos en la salud renal, brindaremos consejos sobre cómo reducir su consumo y le daremos algunas recetas bajas en oxalatos.
¿Cómo se relaciona el oxalato con los cálculos renales?
Cálculos renales Puede causar dolor intenso, sangre en la orina y una necesidad constante o incapacidad de orinar a medida que el cálculo pasa para ser excretado. Según el Fundación Nacional del RiñónLos cálculos de oxalato de calcio son el tipo más común de cálculos renales. Pueden producirse cuando se ingiere demasiado oxalato o muy poco líquido, lo que hace que el oxalato se una al calcio y forme cristales, que pueden adherirse entre sí y formar cálculos. Los factores de riesgo incluyen antecedentes familiares, obesidad y ciertas afecciones médicas. Llevar una dieta demasiado rica en proteínas, sal y azúcar y no beber suficiente líquido también puede aumentar el riesgo de formación de cálculos renales.
¿Debo seguir una dieta baja en oxalatos?
Si ha tenido cálculos renales de oxalato de calcio y su nivel de oxalato en orina es alto (según se determina mediante un análisis de orina de 24 horas), puede beneficiarse de una dieta baja en oxalato. Cambiar a una dieta baja en oxalato puede ayudar a reducir el riesgo de formar otro cálculo.
La idea detrás de una dieta baja en oxalato es reducir la ingesta de oxalato, lo que hace que haya menos oxalato disponible para su absorción en el tracto intestinal. Esto da como resultado menos oxalato en la orina y reduce el riesgo de formación de cálculos renales de oxalato de calcio.
¿Qué es una dieta baja en oxalatos?
No hay acuerdo sobre qué cantidad de oxalato es aceptable en una dieta baja en oxalato, y es difícil determinar el contenido exacto de oxalato de ciertos alimentos. Universidad de Chicago ofrece orientación general, sugiriendo mantener su nivel de oxalato ingesta inferior a 100 mg por día, o idealmente inferior a 50 mg por día si es posible.
Si le han recomendado seguir una dieta baja en oxalato, es importante que se familiarice con los alimentos que contienen oxalato, especialmente las opciones con alto contenido de oxalato.
Algunos alimentos con un contenido muy alto de oxalato incluyen:
- chocolate o cacao
- espinaca
- ruibarbo
- remolachas
- germen de trigo
- Tés negros (no verdes ni de hierbas)
- Algunos frutos secos (almendras, anacardos y avellanas, que son los que tienen mayor contenido de oxalato)
- legumbres (frijoles, cacahuetes, soja)
Estos alimentos pueden aumentar los niveles de oxalato en la orina. Por lo general, cuando se evitan estos alimentos, el contenido de oxalato de otros alimentos se mantendrá dentro de los niveles recomendados para los formadores de cálculos de oxalato de calcio.
Para obtener más orientación, consulte la Tabla 1 (a continuación). En general, haga todo lo posible por evitar los alimentos con alto contenido de oxalato, limite los alimentos con un contenido moderado de oxalato a dos veces al día y elija principalmente alimentos con bajo contenido de oxalato para mantener bajo control su consumo de oxalato.
Tabla 1. Alimentos que se deben elegir y evitar. Adaptado de Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Pittsburgh y el Actualización de la Universidad de Chicago.
| Grupos de alimentos | Alimentos con bajo contenido de oxalato (Elige entre estos) | Alimentos con contenido moderado de oxalato (Límite a dos veces al día) | Alimentos con alto contenido de oxalato (Evitar estos) |
|---|---|---|---|
| Bebidas | Café, té helado instantáneo endulzado Agua, ponche de frutas, limonada, refresco, Jugo de manzana, jugo de naranja, jugo de mango, jugo de piña, vino tinto/blanco | Jugo de ciruela pasa | Té negro, chocolate caliente, leche con chocolate |
| Lácteos y sustitutos | Mantequilla y margarina, queso crema, queso, crema para café, leche, crema agria, crema batida, yogur | Leche de soja, queso de soja, yogur de soja. | |
| Frutas y bayas | Manzanas, albaricoques, plátanos, melón, cerezas, uvas, melón dulce, limón, lima, mango, nectarinas, papaya, melocotones, peras, piña, plátano macho, ciruelas, pasas, sandía | Higos Cerezas enlatadas Naranja (sin cáscara) | Bayas (moras, arándanos, frambuesas, moras, bayas de saúco, grosellas espinosas) Mandarinas, dátiles, kiwis y pomelos Higos secos, piña seca/enlatada, ciruelas pasas secas Ruibarbo |
| Verduras | Bok Choy, brócoli, repollo, coliflor, maíz, pepino, pimiento verde, lechuga (iceberg o romana), champiñones, cebollas, guisantes, pepinillos, chucrut, calabacín amarillo, calabaza | Espárragos, alcachofas, zanahorias cocidas, verduras mixtas congeladas, aceitunas, judías verdes, tomates | Remolachas, coles de Bruselas, zanahorias, apio, quimbombó, chirivías, patatas, colinabos, espinacas, nabos, ñames |
| Frijoles y nueces | Hummus Semillas de lino | Frijoles (habas, frijoles rojos, frijoles blancos, frijoles rojos, frijoles de soya y frijoles refritos) Frutos secos (almendras, anacardos, avellanas, cacahuetes, nueces pecanas, pistachos, frutos secos mixtos, mezcla de frutos secos, nueces) Semillas de calabaza, semillas de girasol | |
| Panes y cereales | Pan de maíz, pan de avena, muffins de salvado de avena Cereal de avena, cereal de hojuelas de maíz, cereal de arroz crujiente, cereal de grano integral | Galletas (normales y de suero de leche), muffins de salvado, pan de trigo partido, panecillo inglés (normal, multigrano y trigo), pan de centeno, tortillas (de maíz y harina), pan de avena integral, pan de trigo integral | Muffins de arándanos, muffins ingleses (integrales) Cereal de salvado y pasas, cereal de trigo helado, cereal con alto contenido de fibra Germen de trigo |
| Pasta, arroz y cereales | Macarrones con queso Arroz blanco Salvado de avena | Cuscús Harina de maíz, mijo | Arroz integral, harina de cebada Bulgur, sémola de maíz, salvado de arroz, salvado de trigo |
| Carne, sustitutos de la carne, aves y mariscos | Tocino, carne de res, pollo, carne de res en conserva, huevos, jamón, cerdo, pavo, venado, caza silvestre Mariscos Pescado (excepto sardinas) | Perros calientes | Hamburguesas de soja, tofu |
| Postres y Snacks | Nata, paleta, galletas de avena, gelatina, pudín de tapioca, pudín de vainilla, yogur helado y sorbete, helado Barras de higos, tortas de arroz, galletas saladas, galletas de trigo triturado, galletas Graham, galletas integrales, palomitas de maíz | Tartas Chips de maíz con tortilla | Chocolate, pastel de chocolate, galletas con chispas de chocolate, brownies, dulces con nueces, jarabe de chocolate, salsa de dulce de leche Papas fritas Pretzels |
| Otros alimentos | Sopa de pollo con fideos | Sopa de verduras y carne de res | Sopa de lentejas, sopa de miso Estevia |
Consejos prácticos para reducir el riesgo de formación de cálculos renales
Además de seguir una dieta baja en oxalato, aquí hay algunos consejos adicionales para ayudar a reducir el riesgo de cálculos renales y optimizar su salud urinaria:
- Beba entre 10 y 12 vasos (8 oz) de líquido al día., la mitad de la cual debe ser agua.Recuerde beber más líquidos cuando haga calor o cuando haga ejercicio. Esto evitará la deshidratación y diluirá la orina.
- Coma 2-3 porciones de un producto lácteo diariamente.; Si toma suplementos de calcio, hágalo con las comidas. El calcio se unirá al oxalato en el estómago y el intestino y limitará su absorción.
- Coma al menos 5-9 porciones de frutas y verduras diariamente. La ingesta de potasio, fibra, magnesio, antioxidantes, fitato y citrato, todos presentes de forma natural en frutas y verduras, puede ayudar a prevenir la formación de cálculos renales.
- Si toma suplementos de vitamina C, limítelos a no más de 500 mg diarios.La vitamina C es convertida en oxalato por el cuerpo.
- Limite el consumo de carne, pescado y aves. Las necesidades diarias de proteínas se pueden cubrir con 2 o 3 porciones diarias de una fuente de proteínas del tamaño de una baraja de cartas. También puede resultar útil elegir fuentes de proteínas vegetales unas cuantas veces por semana. Una ingesta elevada de proteínas puede aumentar el riesgo de formación de cálculos renales.
- Limite el consumo de sal. Evite el uso del salero y opte por alimentos frescos o congelados, en lugar de alimentos procesados, precocinados y de comida rápida. También puede seguir las Dieta DASH Si lo deseas.
Recetas bajas en oxalatos
Si ha tenido un cálculo renal, corre un mayor riesgo de que se le forme otro. Siga los consejos e incorpore las recetas que aparecen a continuación para reducir el riesgo de que se le forme otro cálculo renal de oxalato de calcio.
Ensalada de col baja en oxalatos
Raciones: 4-6
Autor: Chef Matt
Ingredientes:
- Mezcla de ensalada
- ½ cabeza de repollo verde, cortado en rodajas finas o rallado
- 8-10 rábanos, cortados en rodajas finas
- ½ taza de cebollas verdes en rodajas
- ½ taza de cebollas rojas en rodajas finas (opcional)
Vendaje:
- ½ taza de mayonesa de alta calidad
- 2 cucharadas de mostaza Dijon granulada
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Bate los ingredientes para el aderezo y mézclalos con la mezcla de ensalada.
- Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta al gusto.
Jambalaya de pollo con bajo contenido de oxalato
Raciones: 4-6
Autor: Chef Matt
Pollo:
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de condimento para bistec de Montreal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Jambalaya:
- 2 tazas de arroz blanco o salvaje
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos de 1/4″
- 1/4 cebolla blanca cortada en cubitos de 1/4″
- 1/2 taza de guisantes verdes
- 1 cucharadita de polvo de chipotle
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 taza de tomates picados enlatados
- 2 tazas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Cocine el arroz según las instrucciones de la caja. Utilice caldo de pollo en lugar de agua.
- Calienta una sartén grande a fuego alto con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sazona bien las pechugas de pollo con las especias y dóralas en la sartén hasta que estén doradas.
- Añade los pimientos, las cebollas y las especias para jambalaya a la sartén y colócala en un horno a 375 grados Fahrenheit. Cocina hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
- Saque el pollo de la sartén y déjelo a un lado. Manténgalo caliente.
- Asegúrese de que las especias estén bien cocidas y luego agregue los tomates picados, la salsa de tomate y los guisantes y deje hervir a fuego lento.
- 7. Añade el arroz cocido y mezcla bien. Sirve en platos con rodajas de pollo encima.
Bolitas de proteína bajas en oxalatos con cerezas y plátanos
Raciones: 12 bolitas
Autor: Chef Matt
Ingredientes:
- 4 plátanos pelados y cortados por la mitad a lo largo
- 4 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en cubos pequeños
- 1 taza de chips de plátano
- 4 galletas de arroz, blanco o integral
- 1/2 taza de pasas sultanas
- 3/4 taza de cerezas enlatadas, picadas
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla real
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 clara de huevo
Instrucciones:
- Calienta el horno a temperatura de asar. Espolvorea la canela y la pimienta de cayena sobre las mitades de plátano y colócalas en una bandeja para hornear. Asa durante 5 a 7 minutos o hasta que los plátanos estén bien caramelizados. Deja enfriar.
- Precaliente el horno a 350 grados. Licue los plátanos con 2 cucharadas de mantequilla cortada en cubos en un procesador de alimentos hasta que la mezcla quede homogénea. Reserve.
- Licúa los chips de plátano hasta obtener la consistencia deseada. Añade las tortitas de arroz y tritura hasta que queden grumosas. Colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas en el horno hasta que estén crujientes, aproximadamente 10 minutos.
- Mezcle la mezcla de plátano y la mezcla de pastel de arroz con el resto de los ingredientes. Mezcle bien para incorporar todos los ingredientes.
- Forme bolitas de 30 a 50 g y hornéelas en el horno durante 10 minutos hasta que las bolitas de proteína estén listas. Déjelas enfriar y disfrútelas.
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